Crepes Dolci (base pastella)

Crepes Dolci (base pastella)

Di 26 dicembre 2013

Questa ricetta dell'impasto base per la pastella delle crepes dolci si adatta anche a crepe salate. Le crepes sono un'antica preparazione francese versatile e golosa.

Ingredienti

Preparazione

  1. Sbattete bene con una frusta le uova, il tuorlo, la farina setacciata e il pizzico di sale, aggiungendo gradualmente il latte.
  2. Per crespelle migliori è consigliabile lasciar riposare il composto base della pastella per crepes in frigorifero almeno 1 ora. Tuttavia si puo' procedere direttamente alla cottura.

Come cuocere le crepes:

  1. Scaldate una padella antiaderente a fuoco basso. Quando è ben calda toglietela dalla fiamma e ungete il fondo stendendo un velo sottilissimo e uniforme di olio (potete aiutarvi con un pezzo di carta assorbente o un pennello).
  2. Versate un po' di pastella per crepes nella padella e contemporaneamente roteatela, in modo che il composto ricopra il fondo. Attenzione: dovete far aderire alla padella uno strato di impasto sottile! (Se sbagliate dose potete rimuovere la pastella in eccesso scolandola in una ciotola)
  3. Rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere per poco il lato della crepes finché è asciutto. Di solito, quando vedete che i bordi della crepe si arricciano potete voltarla e fare asciugare l'altro lato. Attenti a non fare dorare troppo le crepes né bruciacchiarle!

crepes dolci ricetta base impasto

Consigli Pratici:

Quando la padella è troppo fredda la pastella per crepes non aderisce con la giusta velocità. Se invece la padella è troppo calda la base delle crepe farà delle bolle.

Conservazione:

Le crepes si conservano appoggiate una sopra l'altra protette da una copertura (piatto, pellicola, alluminio, carta da forno), in un luogo fresco.
Se al momento dell'uso le crepes hanno i bordi troppo secchi potete rianimarle mettendole a intiepidire chiuse tra due piatti su una pentola riempita d'acqua in ebollizione.

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2 Responses to Crepes Dolci (base pastella)

  1. Nina

    Ottime e golose. Anche se pensavo che nell’impasto di quelle dolci ci volesse un pizzico di zucchero anziché di sale. Grazie!!!

    • Paola Cabiaglia

      Sì alcuni lo fanno. Ma la ricetta originale richiede solo il pizzico di sale, sia per condimenti salati che dolci 😉

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